Hozzávalók:

1 kg sovány vadhús (szeletelhető)
1 nagy vöröshagyma
20 dkg erősen füstölt szalonna
10 szem szegfűszeg
10 kis darabka darabos fahéj
1 csapott mokkáskanál bors
kb. fél liter fűszeres fehérbor, muskotály vagy hárslevelű
só, kevés ételízesítő

(Minden vadhúst, aminek korát nem tudjuk, ajánlatos egy-két napig páclében, hűtőben érlelni, lásd a páclét a hagyományos vadasnál)
A húsokat ujjnyi vastag szeletekre vágom. Egy nagyobb edény alját kibélelem szalonna szeletekkel. A nagy fej hagymát megtűzdelem a szegfűszeggel, és a fahéjdarabokkal, és az edény közepére állítom. A szalonnára, a hagyma köré rétegezem a hússzeleteket, minden réteget enyhén sózok étel-ízesítőzök, óvatosan, mert a szalonna is sós. Felengedem annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és közepes lángon főzni kezdem. Ha nagyon fő, leveszem a lángot. Mikor kezdi elfőni a levét, hozzá adom a fél liternyi fűszeres fehérbort, és ha szükséges, pótolom annyi vízzel, amennyi ismét ellepi. Lefedem, és lassú tűzön addig párolom, míg a hús teljesen megpuhul. Ha szükséges, közben a vizet mindég pótolom. Mikor puha a hús, hagyom hogy lesüljön egy kicsit szaftjára, és levéve a tűzről egy fél dl-nyi hideg vizet locsolok szét rajta, ez segít, hogy a lesült részek felváljanak az edény aljáról. Különlegesen finom, pikáns vadsült lesz az eredmény. A hagymát eltávolítom, bármilyen módon elkészített burgonyával, vagy friss kenyérrel tálalom, szaftjában, a szalonna darabokkal együtt, kis tálkában áfonya, vagy somlekvárt teszek az asztalra, zöld-féléket, és savanyúságot.